🌿 Ne jetez plus vos tiges de menthe ! Voici comment en faire un Cordial maison (alcoolisé et anti-gaspi)

Chaque semaine, en préparant un mojito, une infusion ou un taboulé, nous commettons tous la même erreur : nous jetons les tiges de menthe. Pourtant, ces fibres verdâtres regorgent encore d’arômes, d’huiles essentielles et de potentiel gustatif. Aujourd’hui, je vais te montrer comment transformer ces “déchets” en une boisson alcoolisée élégante : un Cordial de menthe. Fini le gaspillage, place à la créativité de mixologue amateur. Suis-moi, je m’appelle Julien, et je vais te guider pas à pas, comme je le fais avec mes clients du bar éphémère “Le Gobelet Vert”.

🧠 Pourquoi fabriquer son propre Cordial de menthe avec les tiges ?

Le cordial n’est pas un simple sirop. C’est une préparation légèrement alcoolisée, souvent à base d’eau-de-vie neutre, de sucre et de plantes. L’intérêt des tiges de menthe ? Elles sont plus concentrées en menthol que les feuilles, mais aussi plus amères. En les faisant macérer correctement, on obtient une amertume contrôlée, idéale pour équilibrer des cocktails ou des long drinks.

• Anti-gaspi ♻️ : jusqu’à 70 % d’une botte de menthe finit à la poubelle si l’on ne garde que les feuilles.
• Économique 💰 : une bouteille de cordial maison revient à moins de 3 €, contre 12 à 15 € en boutique.
• Personnalisable : tu choisis le taux d’alcool, le niveau de sucre, et tu ajoutes des épices.

“Les tiges sont les parents pauvres de la menthe, alors qu’elles devraient en être les chefs d’orchestre.”
— Clément Vargas, mixologue et formateur en bartender durable.

🔪 Ce dont tu as besoin (matériel & ingrédients)

Ingrédients (pour 800 ml de cordial)

• 100 g de tiges de menthe (lavées, sans feuilles abîmées)
• 250 g de sucre complet ou blond (ou 200 g de miel liquide)
• 300 ml d’eau filtrée
• 200 ml d’alcool neutre (type vodka ou gin de base – 40° minimum)
• Option : le zeste d’1 citron bio, 2 clous de girofle, 1 bâton de cannelle.

Matériel

• Casserole en inox
• Bocal en verre à large ouverture (1 L)
• Passoire fine ou étamine
• Bouteille stérilisée avec bouchon compte-gouttes ou à vis

📝 Recette pas à pas : comment faire un Cordial de menthe avec les tiges

1. Préparer les tiges

Lave soigneusement les tiges de menthe. Coupe-les en tronçons de 2–3 cm. Pas besoin de retirer les petites feuilles restantes, elles apporteront du vert au cordial. Écrase légèrement les tiges avec un rouleau à pâtisserie pour libérer les huiles.

2. Réaliser un sirop simple enrichi

Dans une casserole, porte à ébullition l’eau et le sucre. Dès frémissement, retire du feu. Ajoute les zestes de citron et les épices si tu en veux. Laisse infuser 10 min.

3. Macération alcoolique des tiges

Dans le bocal, place les tiges écrasées. Verse l’alcool neutre puis le sirop encore tiède. Remue doucement. Ferme le bocal. Laisse macérer 48 heures à température ambiante, à l’abri de la lumière. Agite une fois par jour.

4. Filtration et assemblage final

Au bout de 48h, goûte : tu dois sentir une belle fraîcheur mentholée avec une pointe d’amertume en fin de bouche. Passe à travers une passoire fine, puis une étamine. Verse en bouteille.

5. Conservation

Ton Cordial de menthe se garde 3 mois au réfrigérateur (voire plus si ton alcool dépasse 20 % dans le mélange final). Pour calculer : (200 ml d’alcool à 40° + 300 ml eau + sirop) ≈ volume final 700 ml, soit environ 11,5 % d’alcool. Un cordal léger, parfait pour l’apéro.

🍸 Comment utiliser ce Cordial de menthe en boisson alcoolisée ?

Tu as trois options principales :

Utilisation	Dosage	Exemple
Apéritif allongé	4 cl de cordial + 8 cl d’eau pétillante + glaçons	Spritz à la menthe
Cocktail signature	5 cl rhum blanc + 3 cl cordial + 2 cl jus de citron vert	Mojito zéro déchet
Digestif	6 cl cordial + 2 cl whisky (ou bourbon) + 1 trait d’angostura	Mint Julep revisité

💡 Astuce pro : un trait de jus de citron jaune réveille l’amertume des tiges et équilibre le sucre.

💬 Dialogue avec Camille, une lectrice sceptique

Camille : “Mais Julien, les tiges de menthe, ça reste fibreux et amer. Pourquoi perdre mon temps ?”

Moi : *“Je comprends ta méfiance ! J’ai moi-même jeté mes tiges pendant des années. Puis j’ai bossé avec un herboriste, et il m’a fait goûter un cordial de tiges de menthe poivrée. La différence : la macération longue (48h) transforme l’amertume en complexité. C’est comme pour le café : l’acidité devient rondeur. Tu veux essayer un mini test ?”*

Camille : “Pourquoi pas. Mais si je rate, tu me rembourses mon alcool ?”

Moi : “Rire. Je t’offre le premier verre au Gobelet Vert. Mais franchement, avec mes proportions, tu as 95 % de chances de réussite. Les 5 % restants, c’est si tu oublies de filtrer.”

🧪 Le mot de l’expert : Clément Vargas (bar “La Distillerie Végétale”)

“Le cordial est une technique oubliée du XIXe siècle. À l’époque, on utilisait les tiges, les écorces, les noyaux. Aujourd’hui, avec la mode du zéro déchet, ça revient en force. Mais attention : toutes les menthes ne se valent pas. La menthe poivrée (Mentha × piperita) donne le meilleur cordial grâce à son taux élevé de menthol. La menthe verte (Mentha spicata) est plus douce mais moins amère. Et surtout : ne dépassez jamais 72h de macération, sinon les tanins des tiges deviennent écœurants.”

🚫 3 erreurs à éviter absolument

1. Utiliser des tiges fanées ou molles → Elles donneront des notes de “légume bouilli”.
2. Oublier de stériliser la bouteille → Moisissures garanties sous 2 semaines.
3. Ne pas goûter avant filtration → Chaque batch est unique. Si trop amer, ajoute 10 g de sucre dans le sirop avant mélange.

❓ FAQ – Tout savoir sur le Cordial de menthe (tiges)

Q1 : Puis-je utiliser de la menthe séchée ?
Non, les tiges sèches perdent leurs huiles essentielles. Seule la menthe fraîche (ou congelée crues) fonctionne.

Q2 : Comment servir ce cordial sans alcool ?
Remplace l’alcool par 200 ml d’eau supplémentaire et ajoute 1 c. à café de vinaigre de cidre (pour la conservation). Tu obtiendras un shrub (boisson vinaigrée sucrée).

Q3 : Y a-t-il des contre-indications santé ?
La menthe est déconseillée en cas de RGO sévère. L’alcool, même faible, reste à consommer avec modération.

Q4 : Je n’ai pas de vodka, puis-je utiliser du rhum ?
Oui, mais le goût sera différent. Un rhum blanc agricole apporte des notes végétales intéressantes. Évite le whisky tourbé, qui tue la menthe.

Q5 : Combien de temps puis-je garder mon cordial ouvert ?
2 mois au frigo, à condition de bien refermer après chaque usage. Si une odeur de vinaigre apparaît, jette.

💚 Voilà, tu sais désormais comment transformer un déchet vert en trésor liquide. La prochaine fois que tu prépares un taboulé ou un thé à la menthe, ne lève pas le nez sur les tiges : garde-les, écrase-les, macère-les. Tu deviendras l’ami écolo du quartier, celui qui sort un cordial maison à l’apéro surprise. Et franchement, voir la tête de tes potes quand tu leur annonceras “C’est fait avec ce que vous jetez d’habitude”… ça n’a pas de prix.

“Tigez malin, buvez divin.”

Pour finir sur une note humoristique : si jamais ton cordial est un échec (trop amer, trop sucré, ou pire, qui ressemble à du sirop pour la toux), ne panique pas. Tu peux toujours le rebaptiser “Élixir de repentance” et l’offrir à ton pire ennemi. Mais honnêtement, avec cette recette, tu as plus de chances de créer une pépite que de rater ton coup. Alors, à tes casseroles, chef ! Et n’oublie pas : une tige sauvée, c’est un mojito sauvé (sans jeu de mots pourri).

Santé ! 🌿🥂
— Julien, mixologue anti-gaspi.